Family Dining visdom medeltiden

• Family Dining visdom medeltiden

Family Dining visdom medeltiden

Föreställ dig att du kommer till en gäst som samtidigt äta äter med sin högra hand och samtidigt blåser näsan åt vänster. Det är osannolikt att det skulle finnas värdar, offer sådant beteende vid bordet, och ändå bara fem hundra år sedan, en liknande beteende var ett tecken på en underbar person utbildning ...

Måltider i medeltiden bestod av kött, vilt, fisk, bröd, olika bakverk, samt vin. Medeltidens mat fanns knappast lättsmält för oss. Det var alltför grov och kraftigt smaksatt. Även dyra kryddor användes i stora mängder, och oläsliga.

Under tidig medeltid hade ingen aning om dukar visste inte tallrikar, gafflar, skedar, även. Tunga ek tabeller var på den släta ytan av urtag i vilket sönderdelas och mat.

Knights åt vid bordet, medan kvinnorna tog sina måltider i separata rum. Således var grova sätt dricker: äter överdrivet och överdrivet, och ännu mer att dricka. Mord, vid bordet var inte ovanligt. Och bara i XI-talet, då uppstod kulten av kvinnorna och damerna var inbjudna till bordet, började tunna och dryckesvanor. Det har blivit obligatoriskt att tvätta händerna två gånger - innan festen, och efter den är klar.

Family Dining visdom medeltiden

Feast i huset av jobbet, bysantinska miniatyrer av den 14: e århundradet

Tillämpat på samhällets 11-13 århundraden kan vi tala om reglerna för bordsskick och etikett vissa fasta. De festade för den utökade tabell, som satt i spetsen för värden, eller oftare vid borden i form av bokstäverna T eller P, där en liten "huvud" bord var avsedd för master och speciella hedersgäster. gäster rankar bestäms av närheten till webbplatsens ägare, som tjänstgjorde i den första tecknet på att disken inte förgiftad.

När alla platser vid bordet är upptagna, det är den viktigaste manager och ledde malchikov- sidor, som bar rätter från köket på stora tallrikar. På hot cutter slaktat i delar med hjälp av en tunn kniv handtag med en rikt inläggningar Varje riddare satt bredvid sin partner, och de åt från samma skålen och drack ur samma glas. Måltid med rätter tog högtid tre fingrar. De mest ädla och sofistikerade män svällande med ringfingret och lillfingret åt sidan. Det ansågs vara ett tecken på god form fram XVI-talet.

Soppor och såser dricka direkt från ett fartyg med handtag på sidorna för bekvämlighet, som en sked stål som används endast i slutet av medeltiden, och till en början endast i syfte att få till munnen godis.

Skedar som tillverkats av enkla prover ädelmetall dekorerad med ädelstenar, och ofta fört bort med en sked dyrt. I tider minne inte visste servetter, men runt bordet fastställdes samlas på kanten av veck i linneduken som han torkade sig om munnen och feta händer. I XIII-talet, började vi använda bestick och handdukar.

Family Dining visdom medeltiden

Individuell bestick som sådan har ännu inte varit: en man och en kvinna sitter i par, drack ur samma kopp och äta från samma tallrik, och om en sådan var inte maten läggs på de platta bröd, som under hela måltiden användes som en plattor, och sedan kastas åt hundarna. Kött skära henne med en kniv.

Dukar och servetter var utbredd, ofta är gjord av dyra tyger och rikt broderat, men inte alls som vi är vana vid: en bordsduk torkas ofta händerna och våtservetter kan användas till exempel för att linda upp maten och ta bort en som inte ansågs dålig stil.

Vid denna tid blev bordsskick mer raffinerad. Redan anses opassande vid bordet blickar ut till dem pustande, avger ett högt ljud när man äter, luta sig tillbaka (luta sig mot väggen), placera gnagde ben i den gemensamma skålen, slickar munnen innan dricka eller dricka med munnen full.

Ladies borde äta en rejäl fest i damrummet till bordet, behandlades de med sina kolleger att ge dem de bästa bitarna. Ladies var olämpligt att skratta högt och alltför girigt och dricker mycket. Det ansågs olämpligt att diskutera smak och kvaliteten på maten. Gäster var underhållning av clowner och artister, och senare med tanke på en verklig musikaliska konserter med trummor, horn och andra instrument körsång. Efter slutförandet av bankett bord rengjordes och transporteras ut ur salen.

Family Dining visdom medeltiden

De första regler för uppförande vid bordet inte framträda inför XV-talet i Europa, och många av dessa rekommendationer förefaller oss vilda.

Raised gäst ska inte behöva erbjuda sina följeslagare pjäs som började äta själv, han förbjuden att repa eller undersöka innehållet i näsan med samma hand, som han tar disken. high society representant ska inte behöva sätta en bit tillbaka till den gemensamma skålen, plocka en kniv i hans tänder eller ivrigt kasta sig över maten.

Den moderna människan, dessa regler verkar vara tecken på att den medeltida samhället var oerhört oförskämd, men de tvärtom, förbättrad uppförandenormer vid bordet, med hänsyn till egenheterna i måltiden.

Begreppet enskild enhet visas endast i slutet av 15-talet. Vid denna tid, då servering av bordet började föra varje platta, sked, kniv (används sked kan också ta med dem), men andra än soppa fortfarande åt händerna, torka dem på plagg eller trasa.

I rika hem serverades en skål för att skölja fingrar, ibland efter varje ändring av rätter. Dryckeskärl under en lång tid är inte gjorda för varje gäst individuellt, och övergången från en till en annan.

Det accepterades för att ändra överflöd av alla typer av maträtter, som regel, från olika typer av kött och vilt, men olika typer av mat serverades blandat vid höga vanliga rätter. Antalet förändringar i luncher av adeln kunde nå 15-20, och vin serverades i överflöd, men konsten att laga mat kunde knappast tala, och mängden mat ansågs vara ett tecken på utsökt bord.

Family Dining visdom medeltiden

i den ädla och rika hem serverades på bordet hela tjur, vildsvin, rådjur slaktkroppar fyllda med spel och grönsaker.

Men även i avsaknad av grundläggande bestick fanns begreppet gott uppförande medan man äter. Det anses opassande missar de bästa bitarna från den gemensamma skålen, bör noga ta nästa stycke, torka händerna på kläder, på en servett eller trasa för att torka läpparna innan du dricker.

Med hjälp av en kniv och gaffel för att äta (att laga mat eller att ta den med mat, det var känt tidigare) går tillbaka till 16-talet och de största framstegen i de europeiska bordsskick.

På 16-talet med hjälp av en gaffel äta i Italien, resten av de europeiska länderna har ingen brådska att acceptera denna innovation: Anne Österrike tog köttgryta händer; när den lysande gård sonen Ludvig XIV gaffel konsumtion avskräckt och även direkt förbjudet av kungen själv, föredrar att se hans hovmän takers livsmedel händer, som han gjorde.

Montaigne använde inte en gaffel och medgav att han ofta äter så snabbt som biter sina egna fingrar.

Family Dining visdom medeltiden

gaffel. Silver, bergkristall, gravyr, förgyllning. Ung. 1500 Tyskland.

Servetter och skålar för handtvätt är mycket vanliga, men tydligen inte göra då raffinerade bordsskick när 17-talet, var det rekommenderas att inte slicka fingrarna, inte blåsa näsan i duken, inte spotta i din tallrik, inte kasta benen under bordet.

Under medeltiden tjänare adelsmän var givits vissa befogenheter. Således gjorde Butler ansvarar för anläggningen, som ägs av en adelsman. Butler, i sin tur, lyda chefen ceremonimästaren - den viktigaste chef för lunch. Lägre rang hade tjänare.

Måltiden börjar med det faktum att servitören bröd insvept i en servett, Skär, bestick - sked och speciella knivar, salt shaker. Dessa poster är avsedda för ägaren. Alla läggs ut på huvud bordet framför master plats. Sedan bartendern kontrollerade de andra tabellerna.

Hallen var fylld med gäster, men i detta ögonblick vid bordet fick ta endast ägaren. Majordomo, munskänken och Carver, uppväger handduk över axeln, ledde gäster i ett rum för att tvätta händerna. Carver, bugar tre gånger, riktades till ägaren, att få framför honom på knä, tog han av locket och sköt saltkaret saltkaret till sin herre. ristaren frigörs sedan från våtservetter bröd, avskurna från Skärmaskin och brödet på ett litet rör - shot prov.

Family Dining visdom medeltiden

Vid denna tid, tjänade tabeller fodrade med rätter från vilken provet avlägsnades butler och kock-allt, för att undvika risken för förgiftning Mr Detta förfarande är strängt följde majordomo.

Under medeltiden för att dekorera och skära kött och fågel, det finns många komplexa instruktioner och ridning skicklighet Carver var möjligheten av kött så snart som möjligt, skickligt och snabbt för att klara arbetet.

Drycker var också föremål för provsmakning. Efter det, El (och för speciella hedersgäster - vin) ta med till bordet, och säkerligen så att deras försörjning sammanföll med inlämnandet av den första kötträtt. Provet togs bort från skålarna äldre tjänare. Han har också i uppdrag att följa utvecklingen av festen: Låt inte någon från de inbjudna var dåligt serveras. När måltiden var över tjänarna rensat bordet.

Från 15-talet mer och mer inflytande på utvecklingen av Västeuropa etikett har en extremt komplicera ceremoniella kungliga domstol. Initialt påverkas av vissa spanska och burgundiska ritualer, sedan med utvecklingen av absolutism började spela en viktig roll i Frankrike.

Vid den här tiden, det finns många fördelar för etikett, som har blivit så komplicerat att domstolarna finns det en speciell tjänst som ceremonimästare, att övervaka genomförandet av alla dess nyanser och strikt reglera hela livslängd slottet.

Familjemedlemmar till monarken och domstolen var tvungen att få upp vid en viss tidpunkt, just nämnde, som var närvarande vid monarken dressing, mata föremål för sin toalett, att följa med honom på en promenad, och så vidare. D.

Family Dining visdom medeltiden

Det har fastställts med säkerhet hur publiken ceremonin, ceremoniella utgångar, promenader, middagar, bollar. Till exempel när hertigen av Bourgogne yard två eller tre gånger i veckan gav offentliga publik, där alla kan lämna honom en petition. Alla hovmännen förväntades delta i enlighet med rang av placeras på ömse sidor om tronen, och knä bredvid honom var tjänstemän som läser och överväga framställningar. Lush riter följde födelse, äktenskap och död vid hovet.

Ju högre rang, desto svårare var ritualen. Till exempel gjorde drottningen av Frankrike under året inte lämna kammare, där hon fick höra om döden av en make och för prinsessor, är begränsad till sex veckor denna period. Chambers rengjordes och draperad i svart, och prinsessan, klädd i sorg, var tvungen att tillbringa sex veckor i sängen.

Lägenheter för en vistelse stor dam efter förlossningen rengöras grönt siden, och samtliga poster i dessa rum fanns vissa ceremoniella ändamål.

Rätten till företräde i domstol etikett blir avgörande. Fråga fördelar någon är ofta en fråga om liv och död, eftersom det ansågs ett oförlåtligt förolämpning mot motion, även om oavsiktligt, av en annan plats eller ingången till rummet innan personen av högre rang. Matter som sitter på något, som har den ena eller andra tjänster till kungen.

Domstolen eller ambassadör en främmande stat, en utmärkelse bättre plats anses ha en högre rang, vilket ledde även till internationella konflikter, som ambassadör, vars coach vid det kungliga utflykt framför en annan tränare skulle kunna överväga det en förödmjukelse av deras land och dess innergård.

Därför var alla beteendenormer noggrant formaliseras. När Burgundian gården var bara beställt, vad exakt domstolen damer kunde gå hand i hand, och om (och hur exakt) för att uppmuntra varandra till en sådan intimitet.

Family Dining visdom medeltiden

Det finns fall där strikt följa etikett ledde till offret av människoliv.

Spansk domstol av Filip II drottningen en gång föll från sin häst, fast en fot i stigbygeln. Hästen drog drottningen bakom honom, men ingen vågade hjälpa henne, för att inte såra hennes majestät genom att röra hennes ben. När två domstolen beslutat ändå spara halvdöda drottning, omedelbart rusade de att fly från vrede kung för en flagrant brott mot reglerna för etikett. Systemet nådde sin höjdpunkt i 17-talet vid en domstol i Louis XIV, där arbetet var ritualiserade varje detalj. Ceremoni vid tidpunkten för kungen erbjuds upp till samma nivå som en oåtkomlig gudom. På morgonen vaknar kungen på hans slitna badrock chefsintendent av sängkammare och några hovmän och målades inte bara någon vilken typ av tjänster som tillhandahålls, men också deras rörelse.

Då sängkammare öppnades dörren, och kungen kunde se en domstol i högre rang, böjt i en djup bugning. King sa en bön och gick in i ett annat rum, där klädd medan han väntade igen representanter för den högsta adeln, medan huvud domstol, rätt att göra det, såg denna process står i fjärran, i respekt tystnad.

Kungen bort sedan till kapellet i spetsen för processionen, och på väg rader var dignitärer, inte tilldelas med publiken, upprepade sin ansökan i hopp om att i förbigående, kommer Louis XIV höra dem och även kanske säger: "Jag ska tänka på det"

Under måltiden hela hovet skulle stå, hålla tystnad. Kung satt i en stol. Drottningen och furstar, om de var närvarande, hade rätt att sitta på stolar och andra medlemmar av den kungliga familjen - i avföringen. Kungen kunde ha störst ära en ädel dam, låta henne sitta på en pall; män detta privilegium inte, men allt de ville ha henne till sin hustru.

Family Dining visdom medeltiden

Det är klart att under sådana omständigheter, var den främsta tonvikten på mästerskapet, och ingen gav vika, under medeltiden av de privilegier och rättigheter. Den som hedrade en speciell ära (till exempel för att bära ett ljus i den kungliga sängkammaren), kan få mer social och sist men inte minst, de materiella fördelar jämfört med andra.

Leden, nåd, pengar, egendomar - allt det bröts vid hovet, mängden av hovmän, slav strikt hierarki. Hovmännen tvingades att utföra dagliga stående under långa timmar av väntan, uthärda tristess av den kungliga måltiden och förödmjukande arbetsuppgifter tjänare ses kungen. År tillbringade på detta sätt har en skadlig effekt på deras karaktär och intelligens, men få konkreta materiella fördelar. Det är uppenbart att domstolen krävde åtaganden från vissa ädla egenskaper. Behåll instruktioner för uppförande vid den tiden, varav den mest kända är den avhandling av greve Castiglione "The höviska." Enligt den ska domstolen vara vänlig och tillmötesgående, för att undvika skvaller och ligger zloyazychiya.

Hans sätt skulle se naturliga utan förlägenhet, var han tvungen att tala väl på flera språk, för att kunna spela kort, inte uppmärksamma den ekonomiska förlusten, sång, teckning, dans, spela musikinstrument, öva trendig medan sport, men inte den gemensamma spelet.

I krig, rekommenderades att undvika onödiga risker, om han var ute på fältet befälhavare. Artighet av hans var att öka beroende på rangen av samtalspartner, och kungen hans sätt påmindes tjänare beteende i master. Det är klart att inte alla dessa standarder genomförs i praktiken, men uppföranderegler i förhållande till kungen måste följas.

Populär under medeltiden fanns fester, varav moderna historiker vet mycket mer än en enkel lunch. Alla fester anordnades i enlighet med de då gällande order, tabeller, tjäna på ett speciellt sätt, i en särskild händer och boende vid bordet. Många detaljer om hur de medeltida fester, överlevde.

placeras

Family Dining visdom medeltiden

I lång hall var tabeller - längs väggarna och i centrum. I slutet av hallen stod en podiet, där han höll plats ägare, hans familj och några av gästerna. De satt längs det långa bordet, vänder att möta mitten av rummet och ett galleri på motsatta väggen, där musikerna spelade.

Så gäster anlände och riktades till en stor tabell i mitten av den stora salen på slottet. Mot varje rum för gäster vid bordet var instrument: en sked, en kopp (guld eller silver) och en kniv. Måltider var i metallskålar bred. Dessutom har varje bestick sätta en bit bröd. Gästerna tog sina platser vid bordet och sedan tvätta händerna. För att göra detta har tjänarna gjort kannor vatten och handdukar. Först då fortsatte att presentera maten. Fack måltider till bordet och väntade på gäster tjänare och squires. En man som noga följde förändringen av rätter, och arbetet med tjänare, speciellt utsedd förvaltare. Han smakade först för att leverera rätter till bordet.

På den högra värdtabellen placerades, var tänkt för hedersgäster. På bordet matades samma mat som för värdarna. En annan tabell var beläget tvärs över gatan. Mindre Ärade gäster på de stora högtiderna i allmänhet placerade i andra rum, företrädare för de rika adeln festade i stora salen.

För galleriet kunde hitta dörren som ledde till köket i källaren, pentry och skafferi rum där tjänstgör tabellerna var belägna. I samma rum (eller i de nästa) lagrade redskap, bordsdukar och servetter.

Som en första kurs vid en middag gala i medeltidens Europa matades kött. Det kan till exempel rostade rådjur, bitar har tidigare lagt ut på en stor tallrik och hällde het sås. Tabellen kan också tjäna rostade påfåglar och svanar.

Family Dining visdom medeltiden

De anställda och Squires hälldes sedan i koppar gäster aromatiska viner. Bland andra rätter, underhöll en medeltida baron sina gäster rätter såsom ragu på vilt, korv kapun, stekt lammstek med saffran, vildsvin med plommon och russin, stekt kanin och hare, fågel.

Bredvid bordet facket kakor och dessert. Dessert kan bestå av frukt (fikon, äpplen) och bakverk. Efter dessert, gästerna tas igen för kötträtter, kryddat med massor av kryddor: peppar, krossad muskot, ingefära och kryddnejlika.

Under medeltiden i Europa fanns redan regler för uppförande vid bordet som hade att göra var och en av de närvarande vid festen. Till exempel kan en uppsättning regler var att gästerna inte ska äta mat med händerna och prata med munnen full. Det är också förbjudet att be en granne om en tjänst cup, om det inte förkrossad. Uppmanas också att middagen var tvungen att vara blygsamma och nöjda med de rätter som de erbjuds till ägaren .. Vanligtvis middagar inbjudna hedersgäster - prästerskapet. Och för dem, utarbetat en särskild meny i förväg.

Generellt sett någon meny - oavsett status för dem för vilka det var avsett, bestod av två variabler, som var och en innehåller flera rätter av fisk, kött eller fågel, och kompletterades med 2-3 söta rätter. För speciella gäster separat matning dessert rätter.

De som satt vid honnörsbordet, fack måltider tjänare. För resten av de nuvarande rätter utställda på separata tabeller, som gästerna själva åläggs sin egen mat på tallrikar. Varje maträtt i förväg delades i portioner, och jag måste säga att en del beräknades vid två (ibland även fyra!) People.

Family Dining visdom medeltiden

Ibland festen bestod av tre måltider och speciella godsaker. Så efter varje förändring kommer sekelskiftet speciella godsaker, varav höggs en socker skulptur - "sotelte". Det kan även smak.

Ibland innan den andra förändringen i festsalen av en särskild grupp människor har bidragit dekorerad svan eller påfågel. Mot slutet av kvällen ägaren av de främsta gäster distribueras i förväg beredd gåvor, och sedan kommer sekelskiftet underhållning och drycker.

Men den stora middagen, till exempel. Europeiska slott i den medeltida baron begränsades inte bara absorption av föda. Vanligtvis åtföljs av uppspelning av ambulerande musiker och sångare som sjunger, som sedan följs av akrobater att förvåna gäster med sin smidighet och plast kropp. Vid avyttring av musikerna var vid den tiden en mängd olika musikinstrument: harpa, harpa, luta.

Efter slutförandet av middagsgäster fick upp från bordet, tvätta händerna och sprids genom salarna i slottet. På kvällen, värd- och gäster trädde varmt välkomna de närvarande att gå in i matsalen för att lyssna på konstnären där historiska låtar. Hans sånger tillägnad den härliga bedrifter av de legendariska riddare och helgon. Efter avslutad prestanda tjänarna infördes i ljuset rummet och sätta på bordet igen, men denna gång för den ceremoniella middag. Först efter middagen, några av gästerna lämnade slottet Baron gästvänliga. Enligt reglerna för etikett, ägare borde spendera upp till en häst eller vagn av varje gäster. De drack vin bägare och sa adjö. De gäster, som av någon anledning inte vill lämna, kan tillbringa natten i en av kamrarna i slottet.

Om utvecklingen av etikett i Västeuropa var starkt präglat av nationella seder och traditioner i olika länder, de etiska normerna för olika samhällssektorer, religiösa ritualer, vidskepelse och fördomar. Etikett historia, kan dess utveckling och omvandling över tid spåras tillbaka till monument av litteratur och kultur.

Family Dining visdom medeltiden

är etikett kunskap om historia viktig för vår tid, eftersom många av dagens regler för uppförande har sitt ursprung i det avlägsna förflutna och ofta hade ursprungligen en helt annan innebörd. Vissa etikett regler senast ändrades nästan oigenkännlighet, medan andra helt enkelt försvann tillsammans med klipporna i deras villkor, men på något sätt alla accepterade ritual beteende påverkat utvecklingen av den västerländska kulturen.

En integrerad del av varje middag var en tabell-talk, som också omfattas av kraven för etikett. Under medeltiden fanns en sed att sätta män och kvinnor tillsammans, och sedan seden att äta och dricka ur en gemensam instrument leder naturligtvis till ett samtal mellan grannar ofta inte vill höras.

Senare i 15-16 århundraden, då ädla hus spridda anpassade för värden och hedersgäster att äta ensam i ett litet vardagsrum, behandla andra i Allied allrum, bord prata regler fortsätta att utvecklas.

Det var inte accepterat att leda tabellen för allvarliga samtal om politik, religion och andra ämnen som kan vara kontroversiellt. Inte välkomnas av sättet att uttala långa monologer: alla måste ha möjlighet och tid att tala.

I alla tider trodde man att unga människor ska ha mer tyst, lyssna på ord äldste. För en ung man på 15-16-talen ansågs opassande tugga när vänder sig till honom. Samtidigt är det bildade en regel som inte kan vara på bordet för att viska och ha ett samtal i stället för någon, och skratta, så ingen kan ta det personligt. Ägaren var tvungen att visa ödmjukhet och i varje fall inte att säga något som skulle kunna uppfattas som självförhärligande. I den 18: e århundradet redan det anses som dåligt att tala för högt, lockar för mycket uppmärksamhet, och prata mycket om sig själva och envist insistera på deras synvinkel.

Family Dining visdom medeltiden

I allmänhet tvister aldrig välkomnas i tabellen-talk och det bör undvikas. Perfekt i 18-19 århundraden ansågs vara en situation där alla gäster var fria att delta i konversationen utan att belasta sina monologer.

På den tiden beteendet hos bordet regleras av reglerna för etikett, alla detaljer i medeltida upplyst i publikationer för den yngre generationen. De flesta av reglerna för renhet berörda personen, hans beteende under en gemensam måltid. (Detta avser en situation där en del av den totala och inte var avsedd för en person.)

Många av dessa regler har bevarats fram till nutid, en del sedan länge glömda, men de allmänna principerna för kommunikation mellan människor vid bordet har bevarats i vår tid - samtalet bör vara mer eller mindre generellt och inte ge missnöje till någon av gästerna.

Artighet och renlighet betalades en hel del uppmärksamhet: de ansågs grundläggande hyfs. Jag måste säga att etikett under medeltiden hade så stor betydelse - är att många adelsmän kopierade noggrant ädla uppföranderegler av handen för att sedan föra vidare till sina efterkommande.