Hur man gör brännvin

• Hur man gör cognac

Cognac ... French förklarande dictionary "Petit Larousse" kallar det "levande vatten." Födelsen av konjak - en komplex process som varar i flera år och årtionden.

För att citera Jean-Paul Camus: "Producera vackra cognac är lätt Allt du behöver göra - farfarsfar, farfar och far, som ägnade hela sitt liv ....

Hur man gör brännvin

Dagens berättelse är från den svala, fuktig och luktade ek, källare med hundratals noggrant staplade fat mognad gyllene drycken ..

Denna rapport gjordes i södra Krim, vid foten av berget Castel. Här, i 1871, dödsboet efter en pensionerad professor i S: t Petersburg Medical-Surgical Academy EA Golubev bildades vingård, vingårdar fastställs europeiska sorter och skär tunnlar för åldrande vin i tunnor.

Idag är det en modern konjak och vin fabriken "maglev", som specialiserar sig på produktion av konjak och grappa.

Materialet var beredd med hjälp av ministeriet för resorts och turism av Krim.

Hur man gör brännvin

Vi kallar det cognac. Samma anges på etiketten, men rätt att säga "brandy", om drycken inte görs i närheten av staden Cognac i Frankrike. Som tillät skrivandet av en drink som heter "cognac" på latin manus, och i våra länder konjak och fortfarande kallas cognac.

De huvudsakliga vita druvor från vilka producerade konjak är uni blanc - långsamt mognande sort med hög surhetsgrad, hög produktivitet och motståndskraft mot sjukdomar - botrytis och dvärgbladlus.

Dessutom ibland odlas bottnen Blanc och användes vid framställning av konjak sorter Fol Blanche Colombar och Montile. De ger en mer aromatisk och rik på smak alkoholer än Ugni Blanc, men mycket svårt att växa. Skörden i gårdarna sker oftast i oktober.

Hur man gör brännvin

De uppsamlade druvor utsätts för pressning i de traditionella plana horisontella pressar. Den resulterande saften jäsa utan tillsats av socker. Efter tre veckor, är ung längre torrt vin Blanc de Blanc (ca 8% alkohol) skickas till destillation (Charentais metod, som kom till oss oförändrat), där den genomgår två steg kokande, vilket resulterade i brandy alkohol visas.

Hur man gör brännvin

konjak alkohol som produceras i Charentais Alembic, som består av en uppvärmd över öppen eld av extraktionen av pannan, pannans lock och ett krökt rör, som sedan omvandlas till en spole som passerar genom kylaren.

Företaget "maglev", de klassiska kopparstillbilder av det schweiziska företaget "Arnold Holstein", vilket ger upp till 50 timmar gav en etylalkohol vardera. Under destillation perioden (från den 1 december till April 1), destillationsanläggning av anläggningen till 100 tusen dal. Cognac.

Hur man gör brännvin

Sedan den 1 april (som är tillåtet i det förflutna, men rapporten är just på detta datum), brandy ande åldrats på ekfat (från 270 till 450 liter) vid en konstant temperatur av 15 °. I dessa fat kan mogna från 2 till 50 år. Den naturliga fukten, som lagrar pipan är en av de avgörande faktorerna i åldrandet. Under denna tid cognac anda förlorar en del av sin styrka och ek ger en bärnstensfärg och trevliga smaker. Övergången av naturliga ek kvaliteter utvecklar cognac bukett, ger en speciell smak, som kallas ranch.

Hur man gör brännvin

För cognac mognad i fat som används av galleriet, som professor Golubev tillbaka i artonhundratalet. De rekonstruerades och utrustade enligt moderna krav och används för åldrande konjak i gamla och nya fat. Nu i dessa gallerier är äldre än 80 tusen. Gav framtid bärnsten dryck. Mot den bortre väggen i galleriet kan du se den tysta observatören - en enorm mässing korkskruv.

Hur man gör brännvin

som står lutad mot trähandtag fuktiga källarväggar

Hur man gör brännvin

Efter drycken passerar genom alla stadier av "mirakulösa" omvandling är sekelskiftet det viktigaste steget - blandning av konjak med olika funktioner. Den viktigaste roll i denna process spelas av Mästaren för att skapa buketter, eller som det kallas - befälhavaren på källaren.

I de flesta fall, cognac, som den slutliga produkten som når konsumenten, framställd genom assamblirovaniya (eller blandning) eaux olika års exponering. I detta utdrag av slutprodukten bestäms av den minimiperiod av exponeringskomponenter. Med massproduktion av konjak assamblirovanie behåller sina organoleptiska egenskaper identiska oavsett kvaliteten på skörden.

Och först därefter transporteras det senaste steget - att fylla

Hur man gör brännvin

Moderna teknologiska buteljeringslinjer tillåter spiller drycker membran kallt sätt. Först en tom flaska monteras på processband ...

Hur man gör brännvin

... för vilka den träder in i en speciell kammare, där den fylls med en inert gas före fyllning. Detta förhindrar efterföljande oxidation med luftutrymme av drycken inuti flaskan, både under fyllning och under efterföljande lagring i flaskan efter begränsning.

Hur man gör brännvin

Cognac faller i sterila flaskor på bekostnad av membranfiltrering som inträffar i installationen av en tvåstegs filtrerings Candle. Installation Tanken är att det tar bort från drycken alla livskraftiga mikroorganismer, under bibehållande av de organoleptiska egenskaperna för konjak.

Hur man gör brännvin

Härnäst linjefyllda flaskor anländer till förslutningen

Hur man gör brännvin

Maskinen med den nödvändiga kraften komprimerar korken

Hur man gör brännvin

Nästa gång drycken kommer att andas frisk luft redan på någons skrivbord ..

Hur man gör brännvin

som obligatoriskt förfarande på fyllningslinjer - mäklare. "Speciellt utbildad person" stirrar på flaska konjak, långsamt drivande framför ljusskärmen. Syftet med detta meddelande party girl föroreningar som inte är tillåtna i drycken enligt standard HASSP 22000. Kvinna ersattes på schemat för att undvika effekten av trötthet och zamylenny blick

Hur man gör brännvin

Etiketter klibbiga. Idag är det brandy "Alushta"

Hur man gör brännvin

Stämplar.

Hur man gör brännvin

Läggning i lådor.

Hur man gör brännvin

På territorium "maglev".

Hur man gör brännvin

Från terrassen på gallerierna med vacker utsikt över Svarta havet

Hur man gör brännvin

Här på territoriet av anläggningen, är ett mysigt provsmakning rum.

Hur man gör brännvin

Full krage fabriken

Hur man gör brännvin

Den klassiska stil med en shop-fabriken produkter

Hur man gör brännvin Hur man gör brännvin

För övrigt ett intressant faktum - under återuppbyggnaden av tunnlar i cachen hittades nyckeln till vinkällare professor Golubev. Anställda i företag överväga detta hitta ett gott tecken och försiktigt förvara den i ett glas

Hur man gör brännvin

också lagras under glas prestigefyllda utmärkelser och diplom erhållits viner professor Golubev i XIX och början av XX-talet.

Hur man gör brännvin