Hur man gör en riktig granatäpple juice

Visitkort Azerbajdzjans - ett granatäpple, på hela världen vet, eftersom 98% av de produkter som produceras för export AZNAR fabriken. Granatäpple juice, som säljs i butiker i min stad, som det visade sig, mycket långt från detta färskpressad granatäpplejuice.

Hur man gör en riktig granatäpple juice

I denna funktion, ska jag berätta hur man gör verkliga juice från verkliga frukt, kommer vi att besöka de två stora fabriker i landet - AZNAR (Grante) och Gabala konservfabrik (Jale).

Jag gick till festivalen av granatäpple i Azerbajdzjan i början av november. Festivalen är traditionellt hålls i den lilla staden Goychay och varje år snabbt fart, blir en av de händelser på nationell nivå.

Historien om Azerbajdzjan är oupplösligt förbunden med den kultur av odling av granatäpple, utgående århundraden tillbaka. Granat historiskt odlas i nästan alla regioner i landet, men en erkänd centrum för odling av bästa sorterna av granatäpple är Shirvan, liggande i remsan av torra subtropiska. För produktion av juice oftast används granat odlas i Goychay.

Det Goychay granatäpplen har vunnit internationellt erkännande och blev synonymt med "den sanna azerbajdzjanska granatäpplen." Hemligheten med stor smak och jämn kvalitet Geokchai granatäpplen är unik mikroklimat och jord sammansättning regionen, som inte finns någon annanstans i världen.

Granater samlades under 40-45 dagar i oktober och november. På 3 kg granatäpple utgången är en liter saft. 5000 ton, som är monterade i Goychay region får du 1300 ton juice. Vid framställning av saft av anläggningen använder AZNAR två fundamentalt olika tekniker - antingen produktions- och buteljering av juice direkt i flaskan och levereras till tillverkaren eller ackumulering av koncentrat i aseptiska tankar med en kapacitet på 50 ton, bara i fabriken 100 sådana tankar. På dagen för anläggningen kan spillas från 10 till 15 tusen flaskor. När säsongen samla granater stoppar juice spill sker på ett planerat sätt från de tidigare fyllda aseptiska tankar.

Huvud ipmortery juice - USA, Kanada, Tyskland och Australien. Genomförande av juice för export genomförs både under eget varumärke Grante, och under enskilda namn. Beroende på land, en-liters flaska juice står i detaljhandeln från $ 5 till 7 euro. Brand Grante avser premiummärke av hög kvalitet naturlig juice.

AZNAR växt är en effektiv modern produktion, innefattande följande tekniska element:

- Tre primära bearbetningslinje, med en total kapacitet på 20 ton per timme, och en grupp av utrustning för behandling och ultrafiltrering av juice;

- Linje sterilisering och lagring av juicen i aseptiska behållare;

- förångare som "en stigande film" för att koncentrera saften;

- aseptisk fyllningslinje saft koncentreras i en stor behållare typ "Aseptiska Bags", EMK. 220 pp.;

- Två buteljeringslinjer i glasflaskor, ing. 1 L 0, L 75, 0, 0 och 33 liter, 25 liter, pastörisering och förpackning i kartonger och krympbar film;

- En uppsättning av utrustning för tanninextraktet av granatäpple skal;

- Kylning kammaren 1100 m2 för lagring av den koncentrerade juicen vid t = -18 ° C och färsk frukt vid t = (5) - (-2) ° C;

- Webbplatsen för produktion och sylt.

Hur man gör en riktig granatäpple juice Hur man gör en riktig granatäpple juice Hur man gör en riktig granatäpple juice Hur man gör en riktig granatäpple juice

Avlastning granater på linjen direkt från kroppen av bilen:

Hur man gör en riktig granatäpple juice

I bearbetningsanläggningen accepteras endast hel, färsk, oskadade frukterna av speciella sorter av granatäpple av Goychay manuellt sorterade på ett transportband:

Hur man gör en riktig granatäpple juice Hur man gör en riktig granatäpple juice

Extrahera saft inträffar i energisparläge, de pneumatiska membranpressar (genom lätt tryck på kornet) i stället för skruv (utdrag juice triturering korn) fördelade i övriga företag:

Hur man gör en riktig granatäpple juice Hur man gör en riktig granatäpple juice

Grund av tillämpningen av slutna flödesschema med minimal kontakt med luft utesluten under oxidativa processer; produkten är exceptionellt mild termisk effekt med pastörisering (100 ° C), i vol. h. tunneln, i stället för autoklaver (över 100 ° C). Att filtrera ultrafiltreringsanläggning används istället öppna för luftplattan eller förbeläggning filter som används genomgående:

Hur man gör en riktig granatäpple juice

Efter pastörisering färsk juice lagras i aseptiska behållare behållare av rostfritt stål av 50 kubikmeter (5000 ton av lagring), till skillnad från alla andra liknande enheter som tillämpar att lagra juice i konventionella tankar olika konserveringsmedel. Dessa är de bästa tank som lagrar saften som ska buteljeras under de kommande åren:

Hur man gör en riktig granatäpple juice Hur man gör en riktig granatäpple juice Hur man gör en riktig granatäpple juice Hur man gör en riktig granatäpple juice Hur man gör en riktig granatäpple juice Hur man gör en riktig granatäpple juice Hur man gör en riktig granatäpple juice Hur man gör en riktig granatäpple juice Hur man gör en riktig granatäpple juice Hur man gör en riktig granatäpple juice

Intressanta fakta och legender om granatäpple:

- Sedan urminnes tider granatäpple anses östra kungen av alla frukter. Även utåt det sticker ut bland frukten eldröd krona på toppen. Traditionen säger att det var den ursprungliga formen av foderblad uppmanas krona.

- Enligt Koranen, granatäpple träd, bland annat, planterade en vacker Edens lustgård. Många nationer blommor och frukter av granatäpple betraktas som en symbol för rikedom, överflöd och fertilitet.

- Bilder Grenade återfinns i de egyptiska pyramiderna, att drevnevizantiyskih vävnader i smycken av de gamla grekerna och araberna. Pharaohs uppskattade mycket färsk granatäpple juice, med tanke på det ett mirakel som kan stärka inte bara kroppen utan även själen. Gamla egyptierna begravdes med granatäpplen i hopp om väckelse. Även de gamla egyptierna och assyrierna ofta avbildas i skulpturer av granater, som en helig träd eller "livets träd". - Italienarna tror att Eva var frestad i Eden granat. Och kungen Cyrus, grundaren av det persiska riket, och ville så många bra generaler, hur många frön i ett granatäpple. Senare profeten Muhammed uppmanade följare har granater, med tanke på att det rensar ut ur avundsjuka och hat.

- I den grekiska mytologin, granatäpplen var en favorit mat av gudarna, vilket fick många att tro att användningen leder till odödlighet. Och Kore gudinnan av jordbruket, fröet av frukten erbjuds Hades. Att ge efter för frestelsen att detta ruby ​​frukt, som en ädelsten, tog hon den och därmed dömt sig till att utföra ett par månader om året i underjorden Hades.

- De gamla grekerna trodde att den första granatäpple träd som odlas på ön Cypern kärlekens gudinna - Afrodite. Sedan dess har granatäpple juice fått rykte om "kärleksdryck". I vår tid, grekerna traditionellt bryta ett granatäpple på bröllop som en symbol för fertilitet.

- I Kina, de söta granatäpplekärnor äter på din bröllopsdag att välsigna nygifta därmed. En målning av en mogen granatäpple är en populär bröllopspresent.

- Frukten har länge använts inom folkmedicinen i Mellanöstern, Azerbajdzjan, Iran och Indien. Healers använder inte bara ätliga frön, men också bark, löv, fruktskal för att behandla absolut allt från konjunktivit, slutar hemorrojder.

Och detta är en annan stor anläggning - Gabala Cannery producerar märken juice "Jale" och "Golden Garden".

Med en yta på 13 hektar och har en kapacitet på bearbetning 70.000 ton frukt per år, producerar Gabala Canning Factory årligen 210.000 ton fruktsaft och nektar. Anläggningen är utrustad med den senaste produktionsutrustning.

Arbets växt process omfattar alla produktionssteg - från och med mottagandet och insamling av råvaror, ytbehandling produkter förpackningar. Produktionen är uppdelad i följande områden: - produktion av fruktjuicer och nektar;

- Tillverkning koncentrat och puréer;

- Produktionen av konserverad skivad frukt.

Totalt producerade 26 typer av naturliga juice.

Det huvudsakliga området för produktion av Gabala Canning Factory är produktionen av naturliga juicer, nektar och koncentrat, som är på 7 produktionslinjer. 2 rader produceras i en glasbehållare, de återstående 5 rader - i förpackningar Tetra Pak.

Hur man gör en riktig granatäpple juice Hur man gör en riktig granatäpple juice

Linje för produktion av äppeljuice koncentrat, primär avvisande sker mer juice:

Hur man gör en riktig granatäpple juice Hur man gör en riktig granatäpple juice Hur man gör en riktig granatäpple juice Hur man gör en riktig granatäpple juice

Vaporatsiya och ultrafiltrering, varefter det erhållna äppeljuice koncentrat. En del av koncentratet fryses och lagras för sina egna produktionsbehov, och en del exporteras.

Hur man gör en riktig granatäpple juice Hur man gör en riktig granatäpple juice

Spill flaskor apelsinjuice framställs av koncentrat importeras:

Hur man gör en riktig granatäpple juice Hur man gör en riktig granatäpple juice Hur man gör en riktig granatäpple juice Hur man gör en riktig granatäpple juice

Produktion av saft i Tetra Paks förpackningar:

Hur man gör en riktig granatäpple juice Hur man gör en riktig granatäpple juice Hur man gör en riktig granatäpple juice Hur man gör en riktig granatäpple juice Hur man gör en riktig granatäpple juice Hur man gör en riktig granatäpple juice Hur man gör en riktig granatäpple juice Hur man gör en riktig granatäpple juice Hur man gör en riktig granatäpple juice Hur man gör en riktig granatäpple juice

Provsmakning rummet:

Hur man gör en riktig granatäpple juice Hur man gör en riktig granatäpple juice Hur man gör en riktig granatäpple juice Hur man gör en riktig granatäpple juice Hur man gör en riktig granatäpple juice Hur man gör en riktig granatäpple juice

Här är en annan intressant svar på frågor från webbplatsen:

- Vad är ett koncentrat?

Trots att många medier källor vid upprepade tillfällen har gett en förklaring till vad en "koncentrera sig, gjord av fruktjuice," är fortfarande bara ordet "koncentrat" ​​orsakar rädsla bland konsumenterna. Folk har bildat sig en uppfattning om att koncentratet - ett kemiskt ämne som används för att producera fruktjuice.

Men det är absolut inte sant!

Världsproduktionen av juice, det finns flera sätt att ta emot det:

- färskpressad juice kryddat

- fruktjuice

- fruktjuice som ett koncentrat

- fruktjuice rekonstituerad från koncentrat

Koncentrera - en kondenserad form av fruktsaft, som erhållits genom förångning eller frysning. För koncentrat genom avdunstning, är fruktjuice värms med hjälp av specialutrustning. För att göra juice inte förlora sina nyttiga egenskaper, är processen inte kommit till en koka. Under evaporativ protsesa vatten separeras och den erhållna förtjockade fruktjuice uppsamlas i en aseptisk skål (att inte ha kontakt med luft) och frystes. Vidare, metoden för återvinning av det beredda fruktjuicekoncentrat. Varför producera ett koncentrat? För att förklara vi ta till exempel granatäpple juice och metoden för dess beredning. Liksom varje frukt, har granatäpple sin period av mognad och skörd granatäpplen varar bara två månader. Men efter utgången av det är på vintern, våren och sommaren att förse konsumenter med naturlig granatäpple juice, vi är en del av saften genom avdunstning sparas som ett koncentrat (kondenserad form av fruktsaft). Under de följande månaderna av koncentratet producerar vi naturlig fruktsaft, som inte förlorar sina goda egenskaper och behåller i sin sammansättning vitaminer.

- Vad är skillnaden mellan färskpressad fruktjuice och rekonstituerad?

Skillnaden mellan de återställda och färskpressad fruktjuice är i färd med att deras produktion. Produktion av färska juicer sammanfaller med säsongen fruktmognad och pressas från frukt bara samlas i trädgårdar och förde till anläggningen. En del av de insamlade frukt omedelbart skickas till produktion, medan den andra delen samlas i särskilda lador för lagring av frukter för att gå vidare till andra månader produktion av juice.

Sände till produktion av frukt pressas ut och separeras från juicen. Saften filtreras och samlas i en behållare då att inom den 1: a året inte förlora sina nyttiga egenskaper, genomgår juice pastörisering. pastöriseringsprocess beroende på typen av frukt tar 1-2 minuter och temperaturen hålles under 88 ° -105 °. Smaken är färskpressad fruktjuice (söt - syra) är inte standard och dess mångfald beror på vilken typ av frukt. Om den karaktäristiska smaken av frukten skickas till produktion definieras som "söt", och smaken av saften är söt, om en "sur" - den sura. Även juice färg beror på vilken typ av frukt. Till exempel är ett rött äpple juice mörk, saften av grönt äpple - ljusgul. Under tillverkningen av rekonstituerad juicekoncentrat tillsättes, särskilt renat vatten och naturlig doft av frukten som erhålles under framställningen av koncentratet. Alla fruktjuice delta i utarbetandet av rekonstituerad saft, måste uppfylla särskilda krav och normer. Dessa standarder inkluderar syra juice, dess färg, sammansättning, renhet och så vidare. D.

- På vissa paket, kan vi se ordet "juice" å andra sidan "nektar", vad är skillnaden mellan dem?

Juice och nektar skiljer sig i komposition. Juicer producerade Gabála konservfabriker, och delas in i färsk juice rekonstituerad från koncentrat. På förpackningen av de två produkterna och att stava "fruktjuice".

I produktionen av fruktnektar används 25% till 50% fruktjuice, vatten, socker och fruktpuré. Nektar är gjord av inte mycket saftiga fruktarter såsom persika, aprikos, kvitten, feijoa och t. D. Till denna frukt används i form av puré, och beroende på typen av frukt som procent tillsatt vatten, och andra naturliga produkter.

- Förpackningen av fruktjuice skrivs "inga konserveringsmedel". Om produkterna inte lägga konserveringsmedel och andra kemikalier, är det möjligt som är skrivet på förpackningen hållbarhet på upp till ett år?

För svaret på denna fråga ges som ett exempel produktion och lagring av inlagda tomater, gurkor och andra aktier på vintern hemma. Gör dem för långtidslagring läggs konserveringsmedel? Naturligtvis inte! Men efter ett år samma marinerade tomater och gurka förvåna dig med sin smak och färskhet.

Vi har inte heller till några koncentrat och kemikalier i våra produkter för att göra det länge behåller sina användbara egenskaper. Hemligheten till livslängden för våra produkter i aseptisk teknik (utan luftkontakt) förpackning. Om ingen penetration av luft i förpackningen inte inträffar och oxidationsprocesser av förruttnelse. Den andra hemliga - är användningen av en fem-skikts, tonkolentnoy, med ett inre skikt av folieförpackningar. Detta paket visar världens ledande företag Tetra Pak, som är en garanti för kvalitet.

Den tredje hemligheten - våra produkter innan förpackningar är en process för pastörisering och sterilisering. Pastöriseringsprocess beroende på typen av frukt tar 1-2 minuter och temperaturen hålles under 88 ° -105 °, produkten kyles före paketering.

Naturligtvis är den verkliga granatäpple juice pressas ut endast sobstvenoruchno!

Testad på personlig erfarenhet under ledning av välkända TV-presentatör och resenären Azerabaydzhana Azer Garib:

Hur man gör en riktig granatäpple juice Hur man gör en riktig granatäpple juice

Drick bara naturligt granatäpple juice och vara frisk!